Salade de poulpe à la dalmatienne

 

 

Préparation:

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Nettoyez correctement le poulpe sous l’eau courante. Séparez la tête des tentacules. Retournez la tête ensuite ôtez les organes. Extrayez le bec au milieu des tentacules puis retirez les yeux.

Pour attendrir un poulpe: la méthode traditionnelle consistait à le battre violemment contre les rochers ou un rouleau à pâtisserie. La méthode moderne consiste à le congeler 24 heures, puis à le cuire une fois décongelé.

Mettez le poulpe dans une cocotte minute ensuite couvrez-le d'eau et faites-le cuire pendant au moins 40 min.

Ouvrez la cocotte minute, égouttez le poule puis nettoyez-le sous l'eau courante en enlevant tout ce qui s'enlève.
 

Dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le persil, le citron, le sel, le poivre et les morceaux de poulpe puis mélangez.

Mettez un film alimentaire sur le saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 10 heure.

Quand les pommes de terre sont cuites, les refroidir avec de l'eau froide, puis enlever la peau avec un couteau puis couper les en gros morceaux.

Couper les pommes en cubes et les mettre dans le saladier avec les morceaux de poulpe et les pommes de terre. Mélanger une dernière fois et servir frais. 

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