Crni rižot ou risotto noir, son unique présentation grâce à l’encre de la seiche

 

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Préparation:  

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 Laver et couper la sèche.

Dans une poêle chaude, faire frire les oignons coupés en dés, ajouter un peu de sucre puis la seiche.

Laisser frire et ajouter l’ail, le sel et le concentré de tomates. Mélanger bien.

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Quand la seiche est tendre, ajouter le riz, le vin blanc, le sel et le poivre.

Cuire à feu moyen-doux et continuer de mélanger en ajoutant de l’eau chaque fois que tout le liquide est absorbé.

Ajouter l’encre de seiche juste avant que le riz soit cuit (autant que vous le souhaitez), puis l’huile d’olive et le persil, et laisser cuire. Le riz est prêt lorsque celui-ci a épaissit.

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A la fin, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer et server avec du parmesan.