pasticada
Ingrédients pour 5 personnes :
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2,5 kg de Veau ou Bœuf
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2 dl d'huile d'olive extra vierge
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2 gousses d'oignon
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800 g de carottes fraîches
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300 g de céleri branche
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200 g de persil tubéreux
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100 g de pancetta
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6 gousses d'ail
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4 dl de vin rouge
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2 dl de vinaigre de cidre de pomme
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15 pruneaux
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2 cuillères à soupe de miel
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2 cuillères à soupe de confiture de prunes
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1 cuillères à soupe de concentré de tomates
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1 cuillère à café de clous de girofles
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2 feuilles de laurier
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quelques brins de romarin
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1 litre de bouillon de légumes
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sel et poivre
Pasticada servie avec des gnocchis (sorte de ragoût de veau)
Préparation:
Émincer l’ail dans la longueur puis couper les oignons, la pancetta, les carottes, le céleri et le persil tubéreux.
Utiliser un couteau aiguisé le long du bœuf afin de l’ouvrir. Insérer l’ail et la pancetta dans les fentes.
Le placer dans un plat et ajouter un peu de vinaigre et de vin rouge par-dessus, du sel, du poivre, le laurier et le romarin.
Couvrir et laisser mariner toute la nuit dans le frigidaire.
Préchauffer le four à 160C.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une casserole à haute température et faire saisir le bœuf de chaque côté.
Une fois doré, ajouter un peu plus d’huile d’olive, une touche de prošek, les oignons, le reste de la marinade y compris le céleri et le laurier.
Laisser cuire au four environ 15 minutes et ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le clou de girofle,les pruneaux puis couvrir et cuire à feu doux.
Après environ 3 heures de cuisson, enlever le laurier, le romarin et la viande. Passer les légumes au mixer de manière à former une sauce à laquelle on ajoutera le miel et la confiture. Bien mixer pour obtenir une sauce.
Découper la viande en tranche d’un centimètre.
Placer la viande dans une assiette avec la sauce à côté, et servir avec les gnocchis.